開幕第三個月，樓上住戶第一次來敲門；第五個月，環保局稽查人員到店裡看排煙管。客人那邊也有聲音：吃完一頓燒肉，外套掛在包包上一路帶回家，隔天還是那個味道。
燒烤店、麻辣鍋店的油煙問題，很少只靠「加大抽風」就解決。抽得越用力，排到外面的油煙和氣味也越多，只是把問題從店內搬到鄰居家。對老闆來說，後面跟著的是罰單、房東續約時的附加條件、評論區裡的「衣服都是味道」，以及一筆不知道該先花在哪裡的設備預算。
法規怎麼管燒烤與火鍋
現行《空氣污染防制法》第32條第1項明定，餐飲業從事烹飪，致散布油煙或異味污染物，是禁止的行為。違反者依第67條處 1,200 元以上、10 萬元以下罰鍰，並限期改善，屆期未改善按次處罰；若業者被認定為工商廠、場，罰鍰提高到 10 萬元以上、500 萬元以下。
另外，《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》針對附表列出的縣市與規模，要求業者設置集氣系統、油煙處理設備與監測儀表，既存業者自 111 年 2 月起須符合。各地範圍不同：
| 地區 | 適用對象（摘要） |
|---|---|
| 臺北市 | 店面型燒烤業、排餐館；其他會產生油煙、資本額 10 萬元以上且營業面積 100㎡ 以上的店面 |
| 新北市 | 燒烤業、排餐館、連鎖餐飲業；其他營業面積 100㎡ 以上或座位 30 個以上者 |
| 其他縣市 | 營業面積 1,000㎡ 以上或座位 300 個以上，且會產生油煙者 |
實際適用與否，以所在縣市環保局的認定為準。異味的判定則採官能測定法（NIEA A201），由受過訓練的嗅辨員判斷稀釋多少倍後聞不到；住商等一般地區的周界標準是 10。
油、煙、味，是三種不同的東西
| 是什麼 | 常見處理 | |
|---|---|---|
| 油 | 油脂受熱形成的油霧微粒，會黏在管壁、外牆 | 集氣罩、擋油板、靜電機 |
| 煙 | 燃燒與焦化產生的細微粒 | 靜電機、過濾 |
| 味 | 醛類、有機酸、含硫化合物等氣體分子 | 洗滌、吸附或化學除味 |
很多店家裝了靜電機，管口不再滴油，鄰居還是聞得到燒肉味，原因就在這裡：靜電機處理的是微粒，氣體分子會直接穿過去。更完整的比較可以看 已經使用靜電機，為何仍有臭味。
三層做法：從爐子到客人身上
燒烤、火鍋店除味步驟
- 源頭：爐具與集氣
評估改用電烤爐或下排式爐具，減少油脂直接滴到熱源；集氣罩要罩得住、風速夠，上吸式氣罩管理辦法要求面風速至少 0.5 m/s。擋油板與管路定期清，避免積油變成新的氣味來源。
- 排氣末端：攔油之後再除味
靜電機攔油霧，後段再接濕式除味設備處理氣味分子。我們的 NEX 濕式除味系統 把植物性除味液霧化成超細微霧，在排煙管末端接觸氣味分子並分解，既有的靜電機與排煙管可以保留。排煙口離鄰居窗戶越近，越要優先處理這一段。
- 用餐區：處理飄散在店內的味道
座位區的味道會附著在沙發、窗簾與天花板，打烊後仍殘留。可在用餐區配置 PHI 商用除味系統，營業時間持續處理空間中的氣味。
- 客人身上：離店前把味道帶走
在出口或等候區放一台 清味門 全身除味機，客人結帳後在機器前揮手、慢慢轉三圈，約 7 秒，細霧把卡在頭髮與外套纖維裡的燒肉味、麻辣味分解掉，也是很好的服務亮點。
不同店型，重點不一樣
高端餐廳、餐酒館：設備藏起來，數據留下來
空間密閉、裝潢講究，客單價高的客人對氣味最敏感，一點油煙味就會讓整體印象打折。排煙與除味設備盡量安排在天花板夾層或後場，前場看不到機器、聽不到運轉聲；再用氣味量測定期記錄，從「客人反映才處理」改成「數字偏高就處理」。
連鎖餐飲：每家分店同一套標準
分店一多，各店自己找廠商、各裝各的設備，效果就會參差不齊。比較好的做法是總部訂出統一的集氣、攔油與除味配置，集中採購、集中保養，把清洗與更換濾材的頻率寫進門市作業流程，並安排定期巡檢。新分店開幕時直接套用，每家店的客人聞到的都一樣。
小型餐館、街邊店：先做投資報酬率最高的一步
- 先升級抽油煙機與油脂過濾網：攔下大部分油霧，是花費最少、效果最明顯的第一步。
- 排氣末端補上除味：鄰居在意的通常是味道，攔油之後要處理氣味。芳香劑、活性碳、臭氧、除味液各適合什麼情況，可以先看 營業空間除味方法怎麼選，避免買錯設備。
- 錯開時段、主動溝通：避開鄰居晾衣、休息的時段大火快炒，並主動說明改善計畫。
已經被檢舉，先做這幾件事
- 記錄被檢舉的時段與天氣：風向、尖峰時段與氣味強度有關，有助判斷問題出在哪一段。
- 檢查排煙口位置：排煙口離鄰近窗戶太近，是最常被投訴的原因。
- 確認是油還是味：鄰居抱怨外牆、窗台有油漬，先處理油霧；抱怨聞到味道，要補除味設備。
- 主動回應鄰居：說明改善計畫與時程，通常比等稽查結果更能降低衝突。
- 留一份改善紀錄：通知書、施工日期、設備清洗與保養紀錄、改善前後同一位置的量測，整理在一起。承辦人複查、房東談續約、加盟總部稽核時，拿得出來的都是這一份。
更多鄰里油煙糾紛的處理方式，可以看 油煙被鄰居檢舉怎麼辦，或 營業場所異味治理；稽查流程與官能測定細節，可延伸閱讀 被鄰居檢舉餐廳異味之後。
常見問題
已經裝了靜電機，為什麼鄰居還聞得到？
小型燒烤店也要符合餐飲業空污防制設施管理辦法嗎？
火鍋店油煙不多，也會被檢舉嗎？
連鎖品牌好幾家分店，可以一起規劃嗎？
改善工程會影響營業嗎？
先把現場情況傳給專員
普印通專注室內空氣品質與異味處理 14 年，服務 2,960 組客戶、顧客滿意度 98.99%，提供 30 日服務滿意保固（每台設備酌收基本作業服務費與運費）。